כבד עוף מטוגן

מנקים את הכבד: שוטפים במיים ומייבשים בנייר סופג. מסירים שאריות שומנים ונימים מיותרים.

בקערה מתבלים את הכבד במלח, פלפל, כמון, פפריקה ותבלינים לפי הטעם. מוסיפים כף שמן זית ומערבבים.

פורסים את הבצל לרצועות ארוכות.

מחממים מחבת טיגון. מוסיפים כף שמן. מוסיפים בצל (ופטריות) ונותנים לו קצת להשחים. מעבירים את הבצל (והפטריות) לצלחת.

סוגרים את הכבד על המחבת בטיגון בחום גבוה. מטגנים צד אחד חצי דקה-דקה, הופכים ומטגנים צד שני. חשוב לא לטגן יותר מדי כדי שלא יתייבש.

בשלב זה אם משתמשים ביין אדום, אפשר להוציא את הכבד לצלחת, לשפוך את היין למחבת ולגרד את התחתית של המחבת עם היין. לתת ליין להתאדות קצת ולהצתמצם. ואז מחזירים את הכבד.

מחזירים את הבצל (והפטריות) ומטגנים יחד עם הכבד על חום בינוני עוד דקה-שתיים. הכבד צריך לצאת ורוד בהיר בפנים, בשום אופן לא רטוב או חי.