חמין ליום סגריר
חמין (צ'ולנט) לא חייב להיות רק לשבת. חמין זו מנה נפלאה, המחממת את הגוף ואת הנשמה, ומתאימה ליום חורפי, כשבחוץ קר ואפרורי, ומתחשק לשבת בבית ולנוח. כי אחרי חמין צריך לנוח. במסורת היהודית החמין בושל לשבת, את התבשיל מניחים על חום נמוך לפני כניסת השבת, וכך התבשיל מתבשל לו שעות רבות ולא צריך לטרוח בשבת. ביננו, אפשר לבשל חמין בכול יום בשבוע. לרוב מספיק בישול של 12 שעות כדי שהחמין יגיע לטעמיו המופלאים.
רכיבים
הוראות הכנה
בסיר גדול לבישול ארוך סוגרים נתחי הבשר והעצמות (טיגון 2-3 דקות מכול צד עד להשחמה על חום בינוני-גבוה) ומניחים את הבשר בצד.
מטגנים בסיר בצל קצוץ עד שזהוב.
מוסיפים לסיר שעועית לבנה, עצמות ונתחי בשר שסגרנו, תפוחי אדמה.
מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס גס. מומלץ להוסיף 2 עלי דפנה ומספר שיני שום.
מפזרים ביצים שלמות (במספר הרצוי) במקום שנותר בסיר.
בשקית בד נוספת מכינים תערובת אורז:
2 כוסות אורז שטוף ונקי.
בצל קצוץ מטוגן.
פטרוזיליה קצוצה.
מלח ופלפל שחור.
קושרים את השקית כשמשאירים מספיק מקום לאורז לתפוח.
מניחים את שקית האורז בסיר מעל לכל.
ניתן לקנות "קישקע" ממולא מוכן ואז מניחים אותו גם בסיר, או לחילופין ניתן להכין מילוי של קישקע בשקית בד: מ - 2 כוסות קמח, חתיכות מרגרינה, בצל חי קצוץ ותבלינים.
ממלאים מים עד לכיסוי כל החומרים שבסיר.
מביאים לרתיחה ואז משאירים על אש קטנה ביותר ל-24 שעות (אפשר גם פחות שעות ואפשר גם בתנור בחום של 100 מעלות)
בודקים כול כמה שעות שהמים והנוזלים בסיר לא התאדו. אם התאדו מוסיפים מים בהתאם. אין דבר מבאס מחמין שהתיבש.
כדאי לכסות את הסיר בשמיכה מקופלת (להישמר כמובן מהאש!!!)
ניתן להכניס את הסיר לתנור בחום נמוך-בינוני (100-120 מעלות) בכל שלב של הבישול. או בערב או למחרת בבוקר עד לאכילת החמין.
מצרכים
הוראות הכנה
בסיר גדול לבישול ארוך סוגרים נתחי הבשר והעצמות (טיגון 2-3 דקות מכול צד עד להשחמה על חום בינוני-גבוה) ומניחים את הבשר בצד.
מטגנים בסיר בצל קצוץ עד שזהוב.
מוסיפים לסיר שעועית לבנה, עצמות ונתחי בשר שסגרנו, תפוחי אדמה.
מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס גס. מומלץ להוסיף 2 עלי דפנה ומספר שיני שום.
מפזרים ביצים שלמות (במספר הרצוי) במקום שנותר בסיר.
בשקית בד נוספת מכינים תערובת אורז:
2 כוסות אורז שטוף ונקי.
בצל קצוץ מטוגן.
פטרוזיליה קצוצה.
מלח ופלפל שחור.
קושרים את השקית כשמשאירים מספיק מקום לאורז לתפוח.
מניחים את שקית האורז בסיר מעל לכל.
ניתן לקנות "קישקע" ממולא מוכן ואז מניחים אותו גם בסיר, או לחילופין ניתן להכין מילוי של קישקע בשקית בד: מ - 2 כוסות קמח, חתיכות מרגרינה, בצל חי קצוץ ותבלינים.
ממלאים מים עד לכיסוי כל החומרים שבסיר.
מביאים לרתיחה ואז משאירים על אש קטנה ביותר ל-24 שעות (אפשר גם פחות שעות ואפשר גם בתנור בחום של 100 מעלות)
בודקים כול כמה שעות שהמים והנוזלים בסיר לא התאדו. אם התאדו מוסיפים מים בהתאם. אין דבר מבאס מחמין שהתיבש.
כדאי לכסות את הסיר בשמיכה מקופלת (להישמר כמובן מהאש!!!)
ניתן להכניס את הסיר לתנור בחום נמוך-בינוני (100-120 מעלות) בכל שלב של הבישול. או בערב או למחרת בבוקר עד לאכילת החמין.
