בישול איטי של נתח שפונדרה בבירה גינס
ממליחים, מפלפלים ומקמחים את הבשר.
מחמים את הסיר לחום גבוה, מוסיפים קצת שמן וסוגרים את הבשר על ידי טיגון, עד שמקבל צבע שחום בכול הצדדים. להוציא את הבשר ולהניח בצלחת בצד.
מטגנים קצת בצל גדול באותו סיר.
מוסיפים סלרי, גזר, שום.
מוסיפים את הפטריות.
כשהירקות מקבלים צבע שחום, מוסיפים חצי בקבוק בירת גינס. מגרדים את התחתית של הסיר עם תרווד. נותנים לבירה לרתוח ולהתאדות 2-3 דקות.
מחזירים את הבשר לסיר.
מניחים מלמעלה צרור עשבי תיבול, כולל עלי סלרי, תימין, רוזמרין, עלי דפנה.
מוסיפים עוד קצת מלח ופלפל (אח"כ נשפר שוב את הטעמים).
מוסיפים את חצי בקבוק הבירה הנותר ואת ציר הבשר.
אחרי שרתח מסירים את השמאלץ שמצטבר למעלה.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה - לשמוע בעבוע עדין – בישול ארוך עם רתיחה קלה 3 שעות לפחות.
מגישים על מצע פירה, אורז, פולנטה, קוסקוס, חיטה או פשוט לצד באגט פרוס עם חרדל וחמוצים (ובירה.)
מפזרים פטרוזילה קצוצה למעלה.