אפשר לאכול קר או חם
שוטפים את החצילים ופורסים לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ.
מניחים את הפרוסות בצלחת שטוחה ומפזרים הרבה מלח משני הצדדים של כול פרוסה, עד שהחצילים מזיעים - בערך כשעה.
שוטפים את פרוסות החצילים במים להסרת המלח, סוחטים את הנוזלים ומייבשים באמצעות נייר סופג.
מטגנים את החצילים בשמן זית חם עד שהם מזהיבים משני הצדדים - החצילים סופגים הרבה שמן, אז כול פעם להוסיף קצת.
מניחים בסיר בישול שכבות חצילים מטוגנות ומפזרים ביניהם שיני שום חתוכות לפרוסות דקות.
מרסקים בקערה עגבניות מקולפות. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מעט מיץ לימון. מדללים במספר כפות מים לפי הצורך. שופכים על החצילים ומבשלים כחצי שעה.
מנות 8