התרופה של אמא יהודיה בכל מקום ולכל דבר...
מנקים את חלקי העוף, מסירים שומן מיותר (אפשר גם להסיר לגמרי את העור או לבקש מהקצב בסופר), שוטפים במים קרים ומנגבים בנייר סופג.
מבשלים את הבשר והעצמות על אש גדולה עד שרותח ואז מסלקים את הקצף שנוצר למעלה. אחרי הרתיחה נותנים לבשר להתבשל כדקה ואז אפשר להעביר לסיר המרק.
בזמן שהבשר מתכבס אפשר לעבוד עם סיר נפרד למרק עצמו. מניחים את כול הירקות והשורשים בסיר ומכסים במים.
כשהבשר והעצמות "מכובסים" נפתרים מהמים העכורים ומעבירים את הבשר והעצמות הנקיים לסיר המרק.
מניחים מעל צרור של עלים - פטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה, עלי סלרי.
מתבלים במלח ובפלפל.
מכסים הכול במיים.
מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים.
מנות 8